一个也不能少_冬季不能少了这几种凉菜


女性饮食 2020-06-10 22:06:38 女性饮食
[摘要]凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干

【www.hyjtnet.com--女性饮食】

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

特点及要求

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

编辑推荐

孕妇食谱 孕妇夏季爽口凉菜3大吃法才健康

凉菜的做法 夏季家常凉菜的做法

凉菜怎么做 夏季午餐凉菜的做法

本文来源:http://www.hyjtnet.com/nvxing/41774.html

相关阅读
  • 【人参果吃了会不会上火】人参果吃多了会上火吗,一天最多吃几个 【人参果吃了会不会上火】人参果吃多了会上火吗,一天最多吃几个
  • 立冬养生食谱_立冬养生御寒的食物有哪些? 立冬养生食谱_立冬养生御寒的食物有哪些?
  • [冬季喝什么茶好]冬季喝什么汤最养生? [冬季喝什么茶好]冬季喝什么汤最养生?
  • 九九重阳节有什么风俗_九九重阳节养生食谱 九九重阳节有什么风俗_九九重阳节养生食谱
  • 【寒露是什么节气】寒露节气养生的十个小常识 【寒露是什么节气】寒露节气养生的十个小常识
  • 孕妇每天吃几个核桃_每天吃75克核桃能改善男性的精子质量? 孕妇每天吃几个核桃_每天吃75克核桃能改善男性的精子质量?
  • 【小满吃什么养生】秋季养生吃什么肉好? 【小满吃什么养生】秋季养生吃什么肉好?
  • [饮食不规律怎么调节]调节情绪和饮食,秋季养生9点小常识 [饮食不规律怎么调节]调节情绪和饮食,秋季养生9点小常识
为您推荐