汤菜_烫菜原来是这些 想不想来一点?


各地小吃 2020-05-28 08:07:01 各地小吃
[摘要]烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区,如西安6香烫菜就在西安当地小有名气,尤其是炒制的相关配料,被多家店铺选购,烫菜虽与火锅及冒菜有点相似,但烫菜不仅仅具有营养,而且味

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烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区,如西安6香烫菜就在西安当地小有名气,尤其是炒制的相关配料,被多家店铺选购,烫菜虽与火锅及冒菜有点相似,但烫菜不仅仅具有营养,而且味道鲜香嫩脆、味美可口,再加上烫菜食用方便且价格便宜,因而是众多食客光顾的热点小吃。特别是女性食客,更喜好到烫菜摊尝一尝具有营养与美容作用的烫菜。

烫菜的工序并不复杂,只要将所要烫的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等)洗干净后,放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫,火要旺,要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”,这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后,用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里,拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。

首先今天我们以冒菜为例,冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,近年来被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为两种:1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣”烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区。“冒菜”是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

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