植物奶油和动物奶油的区别|植物奶油 每天2克到顶


烘焙 2016-06-19 01:06:42 烘焙
[摘要]氢化油,也被称为“植物奶油”、“植脂末”,目前,在中国的食品烘焙领域被广泛使用。  “没有听说过,听起来应该比动物奶油脂肪低些,可能健康1111111“蛋黄派之类的食物其实不适合做早餐,里面的起酥油就饱含反式脂肪酸。”李教授明确表示,蛋黄派几乎是由碳水化合物和脂肪构成的,且只有极少的蛋白质和维生素、矿物质。  李惠明教授

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  氢化油,也被称为“植物奶油”、“植脂末”,目前,在中国的食品烘焙领域被广泛使用。

植物奶油 每天2克到顶

  “没有听说过,听起来应该比动物奶油脂肪低些,可能健康些吧?”

  “平时买蛋糕,都说是鲜奶的,我们就以为做奶油的原料应该是奶。”

  本报企业QQ对100位市民进行问卷调查,看市民对植物奶油是否了解,是否担心植物奶油对人体的危害。调查中,有一半市民表示不知道植物奶油,还有20%的市民认为植物奶油比动物奶油更健康、不易发胖。

  这些食品不是不能吃

  湖南省食品科学技术学会理事、长沙环境保护职业技术学院博士张滨指出,含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品,也不是说这个食品就不能吃了。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸,最重要的是控制脂肪的摄入总量。

  “虽然含有氢化油的食品味道非常诱人,但一日的摄入量最好能控制在2克左右。”张滨指出。根据《中国食品学报》相关研究报告的数据:一块蛋黄派23g,每100g含有6.46%反式脂肪酸。一个汉堡含有0.18g,一份中薯含0.67g。他表示如果这些食品都能把含量表明出来,消费者就可以根据含量合理搭配饮食。

  举例来说,很多女孩子喜欢喝奶茶,一个月喝上一两杯不会对身体产生多大的影响,要是当成饮料每天一杯,问题就大了。植物奶油摄入过多,会妨碍必需脂肪酸的吸收,还加速心血管、糖尿病等的形成。

  蛋黄派不宜做早餐

  为了不耽误早餐,白领小陈专门买了蛋黄派放在办公室。他认为吃了营养早餐,中南大学湘雅医院营养科教授李惠明却说他错了。1111111

  “蛋黄派之类的食物其实不适合做早餐,里面的起酥油就饱含反式脂肪酸。”李教授明确表示,蛋黄派几乎是由碳水化合物和脂肪构成的,且只有极少的蛋白质和维生素、矿物质。

植物奶油 每天2克到顶

  李惠明教授告诉记者,日常食物中,包括蔬菜、水果、海鲜、家禽中也都含有反式脂肪酸,但其中的含量是极少的,可忽略不计。反式脂肪酸的含量极高的,就是西化食品,如面包、洋快餐、蛋黄派、饼干等。

  声音

  食品专家:

  企业应公开具体含量

  “我接触反式脂肪酸多年,这些天也一直在关注这场食品风波。现在不该一味指责植物奶油,急需的是营养调查和风险评估,用详实数据来表明反式脂肪酸的含量与危害程度。我们曾研究过反式脂肪酸,一直没有把反式脂肪酸当成有害因子来研究的原因是证据不足。植物奶油涉及食品种类太多,在一时间无法“消灭”、也没有出现新的能源替代品的情况下,就需要企业能公开植物奶油成分的具体含量,让市民把握好度,明白吃多少、怎么吃。”

  ——湖南农业大学食品科技学院教授夏延兵

  烘焙协会:

  呼吁拿出具体标准

  “从我的身份上来分析这次植物奶油对行业的冲击,倍感压力。我们协会有32家烘焙公司,罗莎等13家企业纯做西式糕点,纯做中式糕点的为数不到4家,其他的既做中式又做西式,这些还不包括小作坊和摊贩。不能一味指责行业,我们呼吁检测部门对食品加工的原辅料和添加剂进行彻底的鉴定,拿出可否用氢化油和用多少的具体数据,给行业一个标准。我们协会正准备召开会议,行业内部进行学习和探讨。”

  ——省烘焙协会会长、九如斋食品开发有限公司总经理杨建煌

本文来源:http://www.hyjtnet.com/meishi/1005.html

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