沛公是谁_沛公狗肉是哪的菜怎么做好吃

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狗肉因其口感细嫩和鲜美而一跃成为美食中的佼佼者，而以狗肉制作的各种美食，在市场销售中也是十分抢手的，在各种各样的狗肉美食中，沛公狗肉是最著名的一道以砂锅烹饪为技巧的美味食谱。

沛公狗肉别名鼋汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉等。是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，以狗肉为制作主料，沛公狗肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于本地咸鲜。

狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。中华狗肉文化历史悠久，狗肉是中国传统美食，而狗肉营养价值也高，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁)堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。 此菜用砂锅炖制而成，保持原汁原味，肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美，冬令常吃此菜，能安五脏，益元气、暖腰膝，补五痨七伤等，堪称润补佳味。

主要食材：净狗肉 酱油 甲鱼

烹制方法：

1 .将狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放人盆中，加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水，拌匀后腌2 小时，然后用清水浸泡1 小时，人沸水锅中悼后洗净。

2. 将狗肉放人砂锅中，底垫竹箅，加清水至淹没狗肉，再加绍酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒(用纱布包好)，上火烧沸后撒去浮沫，加盖转中火，炖至狗肉八成烂。

3. 将甲鱼宰杀去血，人热水锅中浸烫，至可将背壳取下时。刮去黑衣，去壳及内脏，洗净切成3.3 厘米的块，人沸水锅中出水，再用清水洗净，放人砂锅中，把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱、元茴，花椒包，加入味精即成。

特点：原汁原味、浓而不腻、营养丰富、鲜香宜人。

制作工艺：狗肉先腌、后泡、再煮，可以除去狗肉腥膻味，亦是此菜成功的主要关键。狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔，一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。先将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。然后用大火烧开，文火慢炖，最后连砂锅上桌，趁热食用。

甲鱼以0.5～0.7 公斤为佳，连甲鱼壳同炖，不可除壳的甲鱼不要;死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

沛公狗肉是哪的菜？从文中的介绍可知，沛公狗肉是属于江苏名肴之一的，虽然人们对于狗肉和甲鱼这两大食材的营养价值十分认可，但是，在进行搭配制作的时候，具体的制作方法，大家还是要结合文中所述内容来进行。

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