[国家级名老中医]名老中医们的度夏“私房菜”

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　　泥鳅山药萝卜汤

　　泥鳅的脂肪含量低、胆固醇更低，更含有一种抵抗血管老化的重要物质，再加上山药健脾，萝卜利湿，不失为夏季进补的一道美味佳肴。

　　【用料】泥鳅250克，山药50克，萝卜1个。

　　【制法】将泥鳅去内脏洗净后，锅内放少许植物油煮熟。随后放山药、萝卜、生姜片和1200毫升水，先用旺火煮沸，再用小火闷30分钟左右，加精盐、味精即可。

　　【功效】益气健脾，和胃利湿。

　　【应用】适用于心脑血管疾病、肝炎以及体弱多病者。儿童多吃有助于生长。

　　益气养阴茶

　　中医认为，西洋参性凉味甘，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津的效果，是夏季进补的常用之品。

　　【用料】西洋参、麦冬、菊花、决明子、枸杞。

　　【功效】补气养阴、润肺生津、清肝明目。适于神疲乏力、干咳少痰、心烦口渴、大便干结、舌红少津者饮用。

　　雪贝绿影

　　新鲜山药能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，它在胃蛋白酶的作用下可以保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎；其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解。

　　【用料】扇贝、芥兰、山药80克、党参15克。

　　【制法】将党参洗净，加水煎煮，提取党参浓缩汁10毫升。山药、芥兰切丁，扇贝切粒，此三味焯水，过油，加党参汁、盐、味精等调料煸炒，装入焯过水的扇贝壳中。

　　【功效】健脾养胃，补肾益精。

　　【应用】正常人的滋补保健，适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、腹胀便溏及精血不足、腰膝酸软、体倦乏力、头晕眼花等症的食疗。

　　但要注意：许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；另外贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

　　冬瓜笋干虾仁汤

　　冬瓜性平，冬瓜皮是一味利水、除热的良药。在食材中，冬瓜皮一般不食用，但吃冬瓜效果也很不错。用冬瓜烧汤，能健脾、利水、消肿。

　　【用料】冬瓜、笋干、虾仁。

　　【制法】将笋干、虾仁先加水煎煮，等煮沸后加冬瓜，整个汤煮好只需6—7分钟即可。

　　【功效】健脾、利水、消肿。

　　【应用】适合于所有人群。

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